Madeleines.

Makes 36.

• 1/4 pound (1 stick) unsalted butter
• 4 eggs
• 1/4 teaspoon salt
• 2/3 cup sugar
• 1 teaspoon vanilla
• 1 cup sifted flour

1. Preheat oven to 375 degrees. Butter and flour Madeleine pans carefully.
2. Melt butter and let it cool.
3. Beat eggs, salt, and sugar together until thick, about 8 minutes. Add vanilla. Fold in flour, rapidly but gently. Fold in butter gently, but make sure it does not settle to bottom. Quickly spoon mixture into Madeleine pans. Bake until golden, about 10 minutes. Remove from pans. Cool on racks.

crêpes

crêpes

250 g buckwheat flour (regular white flour works, too)
2 eggs
water
salt
200 ml milk (more if the dough is not runny enough)
some butter for the crêpes pan (use cast iron, not non-stick)

mix flour, eggs, salt and about 200 ml of water to make a fairly runny dough, then add the milk. let this dough rest in the fridge for 2 hours. now go for it. you should need about one tablespoon of dough for one crêpe.

délicieux!

kids favorite - nutella:

my favorite - sugar:

Pflaumenmus

3 kg Pflaumen
750 g Zucker
1 Messerspitze Nelken
1 EL Zimt

Pflaumen waschen und entsteinen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Pflaumen waschen und entsteinen. Mit Zucker und Gewürzen vermischen. In einen sehr sauberen, fettfreien Bräter geben und ohne umrühren mindestens zwei Stunden im Backofen dünsten. Wenn sich das Mus von seiner blau-roten Farbe in ein relativ dunkles braun verändert hat, ist es fertig.

Nudel-Wirsing-Blech

1 kleiner Wirsing (ca. 500g)
2 l Fleischbrühe
500 g Bandnudeln
2 EL Öl, fürs Blech
100 g Butter, weich
100 g Semmelbrösel
200 g gekochter Schinken, in Streifen
150 g Crème fraîche
2 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
1 EL Paprikapulver

Den Wirsing vierteln, Strunk und äußere Blätter entfernen, den Rest in ca. 1cm breite Streifen schneiden, waschen und abtropfen.

Fleischbrühe aufkochen, Nudeln ca. 5 Min. in der Brühe garen. Wirsing dazu geben und weitere 5-10 Min. köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

Backofen auf 225° vorheizen. Backblech einfetten.

Die weiche Butter cremig rühren, salzen, pfeffern und mit dem Paprika würzen. Semmelbrösel einstreuen und mit der Butter zu Bröseln kneten.

Nudeln mit dem Wirsing abschütten, dabei die Brühe auffangen. Ca. 1/2l davon zurück in den Topf geben.

Die Wirsing-Nudeln mit den Schinkenstreifen mischen und auf dem Blech verteilen. Salzen, pfeffern und mit den Bröseln bestreuen. Das Ganze im Backofen etwa 15 Min. backen.

Inzwischen die Brühe im Topf kräftig aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
Crème fraîche einrühren, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken. Als Sauce zu den Wirsing-Nudeln reichen oder während des Backens ab und zu über die Nudeln träufeln.

Chili - Vegetarisch

• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
  
• 2 Zuchini (etwa 500 g), längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden
  
• 2 Karotten, dünn geschnitten
  
• 1 EL Chilipulver
• 1 TL gemahlenen Kumin
• 2 Dosen (etwa 1 kg) schwarze Bohnen, abgetropft und kurz in einem Sieb abgespült
• 1 Dose (etwa 800 g) Tomaten, zerquetscht
  
• 300 g gefrorenen Mais, aufgetaut
  

1. Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben, mit Salz und Pfefer würzen. Etwa 4 Minuten glasig dünsten.
2. Die Zuchini, Karotten, das Chilipulver und den Kumin hinzufügen. 6-8 Minuten kochen, dabei immer wieder umrühren. Bohnen, Tomaten, den Mais und eine Tasse Wasser dazugeben Nochmal 8-10 Minuten kochen bis das Chili angedickt und die Karotten durch sind.