Chili - Vegetarisch

• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
  
• 2 Zuchini (etwa 500 g), längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden
  
• 2 Karotten, dünn geschnitten
  
• 1 EL Chilipulver
• 1 TL gemahlenen Kumin
• 2 Dosen (etwa 1 kg) schwarze Bohnen, abgetropft und kurz in einem Sieb abgespült
• 1 Dose (etwa 800 g) Tomaten, zerquetscht
  
• 300 g gefrorenen Mais, aufgetaut
  

1. Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben, mit Salz und Pfefer würzen. Etwa 4 Minuten glasig dünsten.
2. Die Zuchini, Karotten, das Chilipulver und den Kumin hinzufügen. 6-8 Minuten kochen, dabei immer wieder umrühren. Bohnen, Tomaten, den Mais und eine Tasse Wasser dazugeben Nochmal 8-10 Minuten kochen bis das Chili angedickt und die Karotten durch sind.